Quy Tình sản xuất bia

I. Quy trỡnh phõn xng nu




Xng nu bia




Bao gm:

Malt

Hoa Hupblon.

Men,

H20,

Go (ngô) :chim 30% dựng thay th nhm
gim giỏ thnh sn phm.
Nguyờn liu




Malt

L mt ht ng cc gi l lỳa mch (chim 70%)

Đc dựng to mu cho bia, vi malt bỡnh thng
khụng mu vỡ th ta thờm malt en tng
mu




Hoa Hupblon

Dựng to v ng
cho bia, c bo
qun nhit di
10oC gim mt
mỏt ca - axit

Ngi ta thng
dựng hoa to v
ng cho bia vỡ hoa
cú v ng nhiu
hn.
Hupblon bittermiss




Men

L cht xỳc
tỏc cú ngun
gc prụtờin

Mi loi
men cú mt
hng v
riờng
Trựng mao dựng lờn men bia





Quỏ trỡnh ng hoỏ v lc: ni malt tin hnh
quỏ trỡnh ng hoỏ 66oC trong 1 gi. Sau ú nõng
lờn 76oC v chuyn qua ni lc tỏch tt c cỏc bó
malt.Lỳc ny enzym-amylase bt u hot ng.

Quỏ trỡnh Hupblon hoỏ : được tiến hành tại nồi
Hupblon, ở đây lại xảy ra quá trình đường hoá trong 1
giờ

Quỏ trỡnh lng trong v lm lnh: Quỏ trỡnh ny sử
dụng thit b lng trong Whirlpool.




amylase




II.Quy trỡnh cụng ngh phõn xng lờn
men




Cỏc thựng lờn men bia

phõn xng lờn men xy ra nhiu quỏ
trỡnh, tt c cỏc quỏ trỡnh u nm thựng lờn
men.

Xem chi tiết: Quy Tình sản xuất bia